Artischocken-Limetten-Pesto

Die Kerne zunächst zerkleinern in etwa Linsen-große Stücke. Dies geht am besten mit einem großen Küchenmesser oder einer Küchenmaschine; Pürierstäbe neigen zum Pulverisieren. Die Kerne in einer Pfanne bei hoher Temperatur anrösten. Verbrannte Stücke nicht ins Pesto mischen!

Die Blätter einer Basilikumpflanze oder eines großen Bundes Basilikum zupfen und waschen. Die Stängel können theoretisch ebenfalls verarbeitet werden, allerdings werden diese in der Regel nach dem obersten Drittel zu holzig, wodurch zähe Fasern ins Pesto gelangen können. Im Zweifelsfall kosten oder weglassen.

Die Knoblauchzehen pellen, die Enden entfernen und dann in grobe Stücke hacken. Das hilft zu vermeiden, dass der Pürierstab ganze Zehen verfehlt.

Die Artischocken (samt dem Öl, in dem sie eingelegt wurden), das Olivenöl, die Basilikumblätter und die Gewürze mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine pürieren und mit dem Salz vorsichtig abschmecken. Die Kerne nicht mit pürieren, da diese sonst zu fein werden.

Die Cashew-Stücke unter das restliche Pesto rühren und gut verteilen.